Ankara mutfak kültürünün en özel temsilcilerinden biri olan ASPAVA, aslında sadece bir yemek değil, "Allah Sağlık Para Afiyet Versin Amin" kelimelerinin baş harflerinden oluşan efsanevi bir ziyafet deneyimidir. Bu kültürün başrolünde ise içi bol malzemeli, yumuşacık lavaşa sarılmış ve özel sosuyla damak çatlatan meşhur SSK (Sos, Soğan, Kaşar) dürüm yer alır. Başkent sokaklarının bu vazgeçilmez lezzetini evinizin mutfağına taşımak ve ailenize gerçek bir Aspava ziyafeti yaşatmak için ihtiyacınız olan tüm püf noktalarını adım adım bir araya getirdik.
SSK Dürüm (Aspava) İçin Gerekli Malzemeler
Evde orijinaline en yakın tadı yakalamak için malzemelerin kalitesi ve sosun kıvamı büyük önem taşır.
Dürüm İçin:
400 gram ince yaprak kesilmiş dana antrikot veya hazır kaliteli yaprak et döner
2 adet taze ve ince lavaş
1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri
1 adet büyük boy kuru soğan (piyazlık doğranmış)
1 tatlı kaşığı sumak ve ince kıyılmış maydanoz
Tuz, karabiber, pul biber
Meşhur Aspava Sosu İçin:
1,5 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım çay bardağı sıcak su
1 çay kaşığı kekik ve çok az karabiber
Adım Adım Evde Aspava Yapımı
Aspava dürümünün sırrı, içinin sulu kalması ve kaşarın etin sıcaklığıyla lavaşın içinde mükemmel bir şekilde erimesidir.
1. Etin Hazırlanması
Eğer çiğ et kullanıyorsanız, antrikotu dondurucuda hafifçe dondurup zar inceliğinde yaprak yaprak kesin. Geniş ve iyi ısınmış bir döküm tavada, yüksek ateşte etleri kurutmadan soteleyin. Baharatlarını en son ekleyip ocaktan alın. (Hazır yaprak döner kullanıyorsanız, tavada tereyağı ile hafifçe ısıtmanız yeterlidir.)
2. Orijinal Sosun Sırrı
Ufak bir sos tavasında tereyağını eritin. Üzerine domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar hafifçe kavurun. Sıcak suyu azar azar ekleyerek sosu ketçap kıvamından biraz daha akışkan bir hale getirin. Baharatlarını ekleyip bir taşım kaynattıktan sonra ocaktan alın. Bu sos, SSK dürümün kalbidir.
3. Soğan (Piyaz) Hazırlığı
Piyazlık doğradığınız kuru soğanları derin bir kaba alın. Üzerine sumak, tuz ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip elinizle hafifçe ovarak soğanların acısını alın ve yumuşamasını sağlayın.
4. Dürümü Birleştirme ve Sarma (SSK Aşaması)
Lavaşınızı tezgaha serin. Hazırladığınız sıcak sosun bir kısmını lavaşın içine fırça yardımıyla sürün. Lavaşın tam ortasına sıcacık etleri bolca yerleştirin. Etin hemen üzerine sumaklı soğanı (S) ve rendelenmiş bol kaşar peynirini (K) ekleyin. Kalan sosu (S) malzemelerin üzerinde gezdirin. Lavaşın kenarlarını içe katlayarak sıkı bir rulo halinde sarın.
Ziyafeti Tamamlayan Son Dokunuşlar
Sardığınız dürümleri, sıcak bir tost makinesinde veya önceden ısıtılmış fırında, içindeki kaşar peyniri tamamen eriyip lavaşın dışı hafif çıtır olana kadar birkaç dakika basın veya fırınlayın.
Gerçek bir Aspava deneyimi sadece dürümden ibaret değildir. Masayı bir Ankaralı gibi donatmak için dürümün yanında mutlaka taze patates kızartması, bol sarımsaklı cacık, acılı çiğ köfte ve mevsim salata ikram etmelisiniz. Yemeğin finalini ise dondurmalı sıcak irmik helvası ve demli bir çay ile yaparak bu efsanevi kültürü evinizde kusursuzca yaşatabilirsiniz.