Son yılların en sevilen tatlı trendlerinden biri olan soğuk baklava, geleneksel şerbetli tatlıların ağırlığını kırarak hafif ve ferahlatıcı bir deneyim sunuyor. Çıtır çıtır baklava yufkalarının sütlü şerbetle buluştuğu, üzerinin ise bol çikolata ve kakaoyla kaplandığı bu efsanevi lezzeti evde yapmak aslında sanıldığından çok daha kolay. Özel günlerde, iftar sofralarında veya canınız hafif bir tatlı çektiğinde mutfağınızda harikalar yaratabilmeniz için tam ölçülü ve pastane usulü soğuk baklava tarifini tüm püf noktalarıyla bir araya getirdik.
Ev Yapımı Soğuk Baklava İçin Gerekli Malzemeler
Tatlımızın boğazı yakmayan, hafif ve lezzetli olmasının sırrı, şerbetinde kullanılan sütün ve kremanın oranında gizlidir.
Baklava Katmanları İçin:
1 paket hazır baklavalık yufka (yaklaşık 800 gram)
250 gram tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1,5 - 2 su bardağı iri çekilmiş boz Antep fıstığı (dilerseniz ceviz veya fındık da kullanabilirsiniz)
Sütlü Şerbeti İçin:
4 su bardağı süt
2 su bardağı toz şeker
1 paket (200 ml) sıvı krema
Üzerini Süslemek İçin:
2 yemek kaşığı kakao
1 yemek kaşığı süt tozu (isteğe bağlı, kakaonun acılığını kırmak ve daha yumuşak bir tat elde etmek için)
80 gram (1 paket) sütlü veya bitter çikolata rendesi
Adım Adım Evde Soğuk Baklava Yapımı
Soğuk baklavanın yapım aşaması yufka döşeme açısından klasik baklavaya benzer ancak şerbetleme ve süsleme kısmında tamamen farklılaşır.
1. Yağı Hazırlama
Tereyağını ufak bir sos tavasında kısık ateşte eritin. Üzerinde biriken beyaz köpükleri (tortuları) mutlaka bir kaşık yardımıyla alın. Bu işlemi atlamamak çok önemlidir; aksi halde tortular baklavanızın pişerken üzerinde siyah yanıklar oluşmasına neden olur. Eriyen temiz tereyağının içine sıvı yağı ekleyip karıştırın.
2. Yufkaları Döşeme
Baklavalık yufkaları kullanacağınız fırın tepsinizin (tercihen dikdörtgen veya büyük boy kare borcam) boyutunda kesin. Yufkaların yarısını alt katman, diğer yarısını üst katman için ayırın. Tepsinin tabanını hafifçe yağlayın ve alt katman için ayırdığınız yufkaları ikişer ikişer sererek aralarına hazırladığınız yağ karışımından fırçayla sürün.
3. İç Harcı Ekleme ve Üst Katman
Alt katman yufkaları bittiğinde, çekilmiş Antep fıstığını (veya cevizi) tepsiye eşit miktarda yayın. Kalan yufkaları da aynı şekilde ikişer ikişer serip aralarını yağlayarak üst katmanı tamamlayın. En üstte kalan yufkanın her yerine gelecek şekilde bolca yağ sürün.
4. Kesim ve Pişirme Aşaması
Baklavanızı keskin bir bıçakla çok büyük olmayacak şekilde klasik kare dilimler halinde kesin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 45-50 dakika) ağır ağır pişirin. Hamurun içinin çiğ kalmaması için fırın ısısını yüksek tutmamaya özen gösterin.
5. Sütlü Şerbetin Hazırlanması
Baklava fırında pişerken şerbeti hazırlayın. Süt ve şekeri derin bir tencereye alıp ocakta sadece şeker eriyene kadar ısıtın. Dikkat: Şerbetin kaynamasına kesinlikle gerek yoktur. Şeker eridikten hemen sonra ocaktan alın, içine 1 paket sıvı kremayı ekleyerek homojen olana kadar çırpın ve oda sıcaklığında ılımaya bırakın.
6. Şerbetleme ve Süsleme
Fırından çıkan sıcak baklavayı oda sıcaklığında yaklaşık 10-15 dakika dinlendirerek ilk sıcağının çıkmasını bekleyin. Ilıyan baklavanın üzerine hazırladığınız oda sıcaklığındaki sütlü şerbeti kepçe yardımıyla yavaşça gezdirin. Baklava şerbeti tamamen çekip soğuduktan sonra, üzerine ince delikli bir çay süzgeci yardımıyla kakaoyu serpin. Son dokunuş olarak rendelenmiş çikolatayı her dilimin üzerine bolca ekleyin.
Mükemmel Soğuk Baklavanın Püf Noktaları
Çıtır Kalma Sırrı: Şerbeti dökerken baklavanın fırından yeni çıkmış, kaynar halde olmamasına dikkat edin. Aksi halde sıcaklık yufkaları hamurlaştırır. Baklavanız ılığa yakın, şerbetiniz ise tamamen oda sıcaklığında olmalıdır.
Dinlendirme Süresi: Soğuk baklava, adından da anlaşılacağı gibi buzdolabında en az 3-4 saat dinlendirilip tamamen soğutulduktan sonra servis edilmelidir. Bir gece önceden yapılırsa sütün ve çikolatanın lezzeti çok daha güzel oturacaktır.